PAD THAI CASERO SALUDABLE

INGREDIENTES: (Para dos personas)
200 gr de fideos de arroz o rice noodles 
4 filetes de cerdo, ternera o pollo partidos en tiras
1 cebolla grande
1 pimiento 
1 huevo
Unas hojas de cilantro fresco picado
Sal
2 cucharaditas de azúcar moreno de caña
1 cucharadita de ajo molido
6 cucharadas soperas de salsa de soja
2 cucharaditas de mantequilla de cacahuete
20 gr de cacahuete picado 
Una rodaja de limón 

PREPARACIÓN: 
1. Preparamos nuestra salsa de pad thai para dejar macerando los filetes un par de horas. Mezclamos en un bol la salsa de soja, la mantequilla de cacahuete, el ajo, una pizca de sal, el azúcar, 3 cucharadas de agua y las tiras de filete. Tapamos y reservamos
2. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreímos la cebolla y el pimiento partidos en tiras hasta que se dore a fuego medio
3. Ponemos agua y sal en un cazo aparte y hervimos los fideos de arroz unos 4 minutos. Colamos el agua y reservamos
4. Añadimos en la sartén las tiras de carne con la salsa pad thai a fuego medio y reservamos un poco de salsa aparte
5.  Una vez se haya evaporado la salsa echamos un huevo y removemos
6.  Añadimos a la sartén los fideos de arroz y la salsa que habíamos apartado removiendo unos minutos hasta que se haya evaporado casi toda la salsa
7. Emplatamos y decoramos con unos cacahuetes, unas hojas de cilantro y una rodaja de limón 

¡Queda espectacular!